Svampsoppa med Focaccia

God fortsättning – här kommer en värmande soppa med ett gott bröd.

.

Svampsoppa

2 pkt bacon – delas i bitar
500 g champinjoner finhackade
smör att steka i
5 dl grädde
6 dl vatten
2 msk kanaterellfond
2 msk oxfond
1 finhackad vitlöksklyfta
1 liten finhackad chili
1 dl vitt vin
1/2 dl finriven parmesan
salt och peppar efter smak

Gör så här:
Stek baconen knaprigt. Ta upp och lägg på papper för att rinna av men låt stekfettet vara kvar.
Stek svampen så den får en gyllenbrun yta. Lägg i den finhackade vitlöken och chilien och låt steka med. Häll på 2 dl grädde och låt skumma ett par minuter. häll på resten av gården och vinet och låt småputtra i 15 min.
Häll på vatten och fonderna. Låt koka ihop i 10 min och mixa sedan soppan slät. Lägg i parmesan.
Serveras med toppad med bacon, liket olivolja, mer ost och lite creme fraiche samt Focaccia.

Focaccia

25g jäst
3 dl kallt vatten som du värmer till ljummet
3 msk flytande honung
1/2 dl god olivolja
ca 7 dl vetemjöl special
1 tsk salt
Toppa med oliver och flingsalt

Lös jästen i vattnet och häll i salt, honung, olivolja. Knåda ihop med vetemjölen till en slät deg. Låt jäsa i 45 minuter under duk.
Smörj ett bakplåtspapper med rikligt med olivolja. Lyft över degen på bakplåtspappret och vänd degen om så oljan blir runt om hela degen. Stoppa ner oliver i degen och strö över flingsalt. Grädda i 220 grader i ca 12 min.
Pensla sedan brödet efter gräddning med olivolja smaksatt med vitlök, citron och italiensk salladskrydda. Servera och doppa det goda brödet i soppan. 🙂

PATA NEGRA CROQUETAS

Ett  tilltugg med hetta! Gillar man chilicheese är detta något för dig.

 

 

ca 20  st jalapenopoppers

Ingredienser
50 g Jalapeño färskost (färskost med smak jalapeño)
100 g cream cheese
2 msk finhackad inlagd jalapeno
70 g pata negro skinka eller serrano (finhackad)
300 g riven mozzarella & cheddarmix (2 påsar)
1 krm salt

Panering / Fritering
1 ägg
1 dl vetemjöl
2 dl pankoströbröd
5 dl rapsolja, till fritering

Gör så här
Rör samman allt  till en smet.
Rulla bollar med händerna och doppa och panera varje ostboll i först vetemjöl, sedan ner i uppvispat ägg och till sist ner i pankoströbrödet.
Se till att ostbollen täcks väl av allt så osten inte smiter utvik fritering. Hit kan förberedas och frysas in om man vill. Ta fram så de är upptinade innan du friterar.
Häll upp olja i en mindre kastrull. Värm upp oljan till 160 grader och fritera ett par bollar i taget, ca 2-3 min tills de blir gyllene.
Lägg upp de färdigfriterade ostbollarna på hushållspapper och servera genast för bäst resultat annars lägg in i ugnen på 90-100 grader fram till servering. I ugnen behåller dem värmen och sitt krisp rätt ok. Serveras med grillade och saltade pimentos.

Lasagnesnurror

En enkel pastarätt som ändå blir lite festlig. 🙂

Ett paket färska lasagneplattor 200 g, dela varje platta på längden.
100 g prosciutto eller annan lufttorkad, tunt skivad skinka
1 squash, skivas med osthyvel på längden
Ostskivor, jag tog herrgårdsost
En kruka basilika, grovhackad
Två burkar med krossad tomat med chili
5 dl matlagningsgrädde eller vispgrädde
2 vitlöksklyftor, pressad

Lägg först skivad squash, sen skinka, , därefter ostskivor och färsk basilika på lasagneplattorna. Rulla ihop och ställ på höjden.
Blanda krossad tomat, grädde och vitlöken.
In i ugnen ca 30 min i 175 grader. Klart att serveras med en sallad 🙂

Sunes supergoda förrätt

Alla borde ha en Sune i sitt liv! ❤ Själv har jag haft förmånen att känna Susanne i över 30 år. Denna goda förrätt bjöd Sune på senast vi var där. Rödkålssallad, ädelost, rostade valnötter, ugnsbakade päron och parmaskinka -vad kan gå fel? Prova!

 

Det här behöver du:

• 300 gram rödkål, fint skivad
• salt
• 0,5 dl äppelcidervinäger
• 1 dl socker
• 1,5 dl vatten
• 3 st päron
• flytandehonung
• 100 gram parmaskinka skivad
• 100 gram blåmögelost i bitar
• 1 dl valnötter rostade och grovhackade
• 0,5 dl rapsolja

• 1. Blanda rödkålen med 1 msk salt och låt den stå två timmar.
• 2. Skölj kålen väl i kallt vatten och krama ur vätskan. Koka upp vinäger, socker och vatten och slå blandningen över kålen. Låt stå kallt några timmar.
• 3. Värm ugnen till 130 grader. Baka päronen tills de är mjuka, ca 40 minuter.
• 4. Låt rödkålen rinna av väl och smaka av med salt.
• 5. Lägg rödkålen på ett fat. Fördela skinka, klyftade päron, ost och rostade valnötter ovanpå. Rippla slutligen rapsolja och honung över salladen.

Håkans nötter

Beroendeframkallande nötter med lite hetta och sött.

Håkans nötter

100 g hasselnötter
100 g cashewnötter
100 g skållad mandel
100 g valnötter/pecannötter
6 tsk råsocker
1 tsk salt
2 tsk sambal oelek
2 msk vatten
2 tsk flytande honung

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Blanda alla ingredienser p å en plåt utom honungen.
2. sätt in i ugnen i ca 10 min. Rör om då och då.
3.Ringa över honungen och låt svalna.

Avas gurkor

En favorit här hemma är Evas inlagda gurkor. När Jack var liten frågade han ofta om vi kunde ha Avas (Evas) gurkor till maten. Därav har de fått namnet Avas gurkor hos oss. Supergoda! Här ser ni Eva och Jack i Karslundsparken. Saknar ni bild på de inlagda gurkorna? De är redan uppätna. 😉

3 kg gurkor
Borsta, skölj och skiva gurkorna.

1 kg socker
1 kkp salt
1,5 dl 24% ättika
1 stor skivad gul lök
Färsk krondill

Blanda socker, salt, ättika, gul lök i en bunke. Rör om väl. Lägg i krondill.

Lägg i de skivade gurkorna i blandningen och lägg sedan dem  i rengjorda burkar. Låt stå över natten.

 

Chokladcheesecake med gömma

Älskar man choklad är denna efterrätt perfekt. Inuti gömmer sig en salted caramel. Vill man få lite lyxkänsla sprejar man små proseccoflaskor med sprejlim och dekorerar med glitter till (här med guld, silver, rosa). I bakgrunden på ena fotot ser ni Jello shots. En drink i fast form. Recept längst ner.

RECEPT (8 efterrätter)

Oreobotten
1 paket oreokex
5o gram smör

1. Smält smöret och låt det svalna något.
2. Mixa kexen till fina smulor
3. Blanda smör och kex till en deg och tryck ut det i botten och lite upp på kanten på formarna (jag använde silikonformar, men du kan ta stora ölplastglas också), tryck upp lite på kanterna också om du vill.
4. Ställ in formen i frysen medan du gör chokladfyllningen.

Gömma
1 burk Karamelliserad mjölk, dulce de leche, 1 tsk flingsalt blandas.

Chokladcheesecake
2,5 gelatinblad
150 gram creamcheese
100 gram socker
1 dl vispgrädde (för att värma)
150 gram mjölkchoklad
2 dl dl grädde (som ska vispas)

3 Guldnougat, hallon till dekoration

1. Lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 10 minuter.
2. Smält chokladen över vattenbad och låt den svalna något.
3. Värm 1 dl grädde i en liten kastrull och smält gelatinet där i. Låt svalna något.
4. Vispa creamcheese och socker, tills alla sockerkristaller är lösta.
5. Vänd ner chokladen i creamcheesen, vänd sedan ner grädden med gelatinet.
6. Vispa resterande grädde och vänd ner i smeten.
7. Ta fram kexbotten från frysen. Häll över smeten men spara 8 matskedar.
8. Lägg den karamelliserad mjölken i en spritspåse och spritsa ner den i mitten av var form så att den döljs av chokladcheesecake. Tag resterade chokladcheesecake och bred över så att den karamelliserade mjölken döljs helt. Släta till. Ställ cheesecaken i frysen och ta sen fram den, tag ur formarna när de fortfarande är frysta. Låt dem tina i kyl i 2-3 timmar.

Dekorera med att hyvla Guldnougat på längden med osthyvel och forma till spiraler (lägg dem i kylen fram till servering.  Vill man så gör man en hallonsås till.

Jello shots

Bland till valfri drink eller som här rosevin med lite karamellfärg. Du behöver 1,5 dl och 2,5 gelatinblad.
Lägg gelatinbladen i blöt i ca 10 min. Värm lite av drinken/vinet. Smält bladen i lite avdrinken/vine. Blanda i resten. Fyll i små silikonformar (här hjärtan. Låt stelna i kyl och sen frys. Kan vara lite pilligt att få ur dem hela ur formarna.

 

Apple Mint Julep

Mint julep är en populär drink från den amerikanska södern och är en riktig klassiker på kapplöpningsbanan i Kentucky under de stora derbytävlingarna. Här med en twist.

Till en drink
3 myntablad
2 limeklyftor
3 cl Jack Daniels
2 cl sockerlag
3 cl Apple sour

Muddla myntablad och limeklyftor i ett glas.
Blanda övriga ingredienser.
Fyll på med massor av krossad is. Servera.

 

 

Pasta med italienska smaker

Fick högsta betyg av samtliga i familjen. Inte så konstigt om man tar allt som är gott med inspiration från Italien. 😉

 

4 port

500 g färsk Pappaardelle (en bred pastasort)

• 800 gram kycklingfiléer
• 250 g färsk grön sparris
• matolja
• 1 st gul lök, hackad
• 2 vitlöksklyftor finhackade
• 8 st soltorkade tomater, strimlade
• 1köttbuljongtärning
• 3 dl vispgrädde
• 0,5 kruka färsk basilika
• salt
• 2 dl parmesanost, riven
• 65 g färsk babyspenat
• svartpeppar

• Koka pastan precis innan servering.
• Strimla kycklingen och bryn med delad sparris. tag upp ur pannan och lägg åt sidan.
• Bryn lök och vitlök, lägg i basilikan, grädden och köttbuljongen i kastrullen.  Låt koka upp och mixa med handmixer till en slät sås.
• Tillsätt kyckling, sparris, soltorkade tomater, babyspenat och låt koka ihop i 4-5 minuter.
• Sila av pastan och vänd ner osten i såsen.

Sparrispaj med västerbottenost

En god paj som går att förbereda. Perfekt till buffé eller picknick.

Pajdeg:

• Färdig smördeg på rulle

Fyllning:

• 1 finhackad purjolök
• 200 g grön sparris (går bra med fryst)
• 2 dl riven västerbottenost
• 4 ägg
• 2 dl grädde
• salt, peppar

Dillmajonnäs:

• Tag en god majonäs och bland med finhackad dill

Till garnering:

• 50 g rom
• dill
• dillmajonäs

Så här gör du:

1. Tryck ut degen i en pajform med löstagbar kant, cirka 10×33 centimeter.
2. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen vid 225 grader, 10 minuter.
3. Lägg i finhackad purjolök och sparris i pajskalet. Strö över osten.
4. Vispa samman ägg och grädde. Salta och peppra och häll över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen, cirka 25 minuter. Låt svalna.
5. Spritsa klickar på pajen. Toppa med löjrom och dillkvist.